这美食综艺的含金量还在上升
一周一见面，《黑白大厨》第二季 Reaction 又来咯！
周二一口气播了 4、5、6、7 集，我们紧急看完，来跟大家好好聊聊这周看点。
第二轮黑白大厨 1v1
最大亮点有这些
这周更新的重点还是黑厨与白厨正面对刚，这部分建议不加速观看，因为
1、放狠话环节金句频出，尤其是"叛逆天才"与李俊师徒之间的较量，看得到白厨身上的自信与分量，也看得出黑厨想要证明自己的野心，是把厨师界的传承与超越之间的张力，完美还原到了综艺里。
图片摘自 @小蘑菇看综艺
2、还有什么能比看有才厨师们，针对同一个食材解题、设计菜谱更爽
的事情？技艺、对食材的理解能力、对食客的理解深度之间的差别，几乎一目了然。
这个我们结合具体例子具体说：
海鞘对决
花花立大功
这组对决的人选，是备受瞩目的夺奖热门"料理怪物"，与韩国版《厨神当道》第四季的评委，宋勋主厨，食材是大家都很陌生的海鞘。
日韩沿海地区多用这种食材来做下酒菜，但其接受度也不算广。
一位博物学家评价过： "外型有点古怪的海鞘其实不是贝类或海参的同类，更不是植物。而是属于被囊动物亚门中一种会过滤浮游生物来吃的生物。幼体时期，有一小段时间会像蝌蚪一样游泳，但没过多久就会附著在海底的岩石上，然后就再也不会离开那个地方了。
海鞘有一种独特的味道和香气，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人则是相当讨厌。对喜欢的人来说，那是同时带有鲜、苦、酸、甜、咸的滋味，令人难以言喻。"
宋勋决定重塑海鞘的风味与质地，让这种少有人喜的海生动物变得更美味，更有高级感。
而"料理怪物"则是做了海鞘塔塔，保留海鞘的风味与质地，再加以其他的食材去映衬海鞘。
大胆的是，"料理怪物"的塔塔里用到了大量的食用花。
在边上观战的主厨们（与看剧的我们）都在纷纷议论：上一季"那不勒斯黑手党"初选时，安成宰评审不是说过最讨厌在菜品里放花吗？
安成宰在盲品试吃时也非常敏锐（要素察觉）：有花呢 ~
安成宰不喜欢的是对菜品味道无意义的装饰食用花，对于"料理怪物"运用在这份海鞘塔塔里的花，他给予了相当高的评价——
不是不能放，重点是这些花理应是料理组成的一部分。
料理怪物大胆但又精准地拿捏了食材的特点，果然也赢得了对决。
鮟鱇鱼对决
史上最纠结的投票
在电视上教厨艺的"首尔妈妈"，对上《拜托了冰箱》明星主厨郑镐泳，成为了评审最纠结票选的一轮，反复再三，最终由"首尔妈妈"的辣炖鮟鱇鱼胜出。
到底是谁赢了才更能让观众服气，我们看完也是觉得有待商榷的� �。
郑镐泳主厨同时用到了鮟鱇鱼肝 + 炭烤的鮟鱇鱼肉作茶碗蒸，是从内而外都在紧扣鮟鱇鱼这个主题。
"首尔妈妈"只取了鮟鱇鱼肉，中间酿入了一层虾肉，aka 鮟鱇鱼虾多士，再去做韩式辣炖。
要说扣题，郑主厨的确主线清晰，要说设计完成度，也没有在输。
再次试吃时最终动摇了安成宰投票的理由是：郑主厨的鮟鱇鱼肉，相比起"首尔妈妈"的略干柴一点，翻译一下是完成度略有瑕疵。
但鱼肉是在茶碗蒸里面的，干柴度是否，说服力有点弱呢……
不过所幸在捞人环节，安成宰立马把郑主厨捞回来了。是不是节目组想要一个对标"无菜单阿姨"定位的韩式料理妈妈角色呢� �？
法餐传奇人物
高速削土豆名场面
也不得不提一下白汤匙，"韩国十大料理名匠"朴孝男主厨的高光场面。大家看他削土豆的手法：无需削皮器，直接用上刀快速削皮。
利落干净得让在场所有主厨都叹服。
直到他的个人 CM 里介绍：自己小时候右手因小时候喂草料时，意外丧失了两个指关节。
屏幕前的我们：WHAT？他真的只有 9 根手指？！
大神的传奇光环又多了几分。
第三轮
ALL or NOTHING
黑白团队战
团体战终于出场！
这一季的画面呈现更有趣了：现场有两个食材摩天轮，分别装着山与海的两类食材。每轮需要同时用到两种指定的"大地食材" + "海洋食材"，1 ✖️1，来烹饪一道菜品。
一共比三场比赛，每轮的神秘评审人数会逐渐减少，投票分值也逐渐升高，最终总分更高的队伍将全员晋级。
尤其看完今年内地的综艺，不得不说：节目组食材品质是肉眼可见的好啊！
两队所需要的食材几乎都有，这一次也没有食材抢夺的戏码。
哦，没有臭鸡冻鱼冻虾，此刻让我们再度 call back《一饭封神》的第三轮。
第一轮的题目是 鱿鱼✖️香瓜，黑厨白厨两队都想到了做冷盘 + 炸物。
黑汤匙只以鱿鱼与香瓜的香气为主线，淡雅留白，赢得了两位安、白两位专业评委的选票。
而白汤匙以更突出的酱汁风味 + 丰富的口感层次，征服了绝多数的大众评审。
特别好笑的高光点：
白汤匙里所有米其林西餐主厨都觉得韩餐厨师林盛根队长，调酱汁的势头太豪放，拿起一瓶就嘎嘎往大盆里倒，简直像在做食堂大锅菜。
而队长本人又有一种"蜜汁自信"：我可是做过五万种酱料，没问题的！
美丽的金姬银主厨特别不安，试吃冲得尤其快。
节目组还给她拍了个特写，从不安、严肃、试探→。
重点是想和大家分享第二轮，主题是鸡肉✖️鳕鱼籽（明太子）。
好看的综艺竞技可以 0 抓马，无弱智，就是酣畅淋漓的强强对决！
"料理怪物"队长
J 人狂喜
团体战最能考验大厨的带队管理能力，而黑厨这一季表现得最有领导风范的，一定是料理怪物。
同追综艺的韩国厨师朋友说："我就喜欢和这样人一起工作，本 ISTJ 感到极度舒适。"
"料理怪物"也不说场面话，原因就是：旁观了刚刚杂乱无序的第一轮（队长是"刀的无菜单料理"，简称"刀工哥"），我忍不下去了。
可能有人会觉得他霸道不近人情，但其实这样的作派，在厨房没有一点问题。毕竟在 fine dining 后厨，烹调、出餐都得分秒必争，更何况是在决定胜负存亡的料理竞技里。
"尤其是在出单量很大的午市，同事回‘快好了’，我真的会抓狂！"
事实也是如此，预先做好优秀的管理工作，所有流程都了然于心，实际出餐时用不着大喊大叫，整个流程都高效有序了不少。
"叛逆天才"也倍加认可：感觉像坐上了一辆高级巴士，"怪物巴士"。
"中式料理魔女"
强悍的女人，无需多言
因为黑白两队都需要给鸡肉去骨，开鸡是第一个厨艺基本功对决的小高潮。
这是白汤匙三位西餐男主厨协同开鸡：小心翼翼地把鸡肉从骨头上剔下来，取完整的鸡腿排。
甚至开鸡的耗时早就超出了他们的预估 20min，主厨们都在感叹"是不是当初不要选鸡肉比较好"。
镜头一转，BGM 曲风骤变。
网飞给黑汤匙"中式料理魔女"的开鸡去骨过程，剪了整整 35s 的长镜头。一把中式大砍刀，稳，准，狠落下，鸡腿完全去骨，压迫感 200%。
淡淡落下一句：鸡肉本来也是我常使用的食材。
感觉旁边的" BBQ 研究家"都不敢呼吸。
我问厨师朋友："所以是用中式大砍刀会更好开鸡吗？"
"其实用这种大砍刀反而更难。说明这样的女人真的很厉害，所以做什么都可以只用一把大刀 ...... "
黑汤匙试菜后，发现酱汁风味欠缺。"魔女"即刻做出反应：需要增加辣味！辣椒油在哪里？老干妈！
朋友直言："老干妈一出场，基本上就已经知道白钟元会选哪一队了。"（也确实如此）
陶华碧女士在韩国美食综艺里也立了大功。
白汤匙的高超逆转
孙主厨完美力大爆发
在这一轮对决里，黑汤匙做的中式干烹鸡，白汤匙做的是更传统法式白酱炖鸡 Fricass é e，打算在这一局以浓郁的滋味征服评审们。
这点也被黑汤匙队长"料理怪物"押中了。
浓郁的白酱炖鸡 + 奶香黄油土豆泥，还没看到实物，作为观众的我们也已经感到浓腻了 ......
但，这也是这轮最精彩的逆转情节！怎么可能没有一位经验老道的白汤匙考虑到这点呢？
点缀上巴萨米克醋的酱汁，提供浓郁的酸香与甜味。再搭上火枪燎过的柠檬角，增加了一丝焦香与柠檬清爽的酸味。
实话说，在这个转折发生前，我们都觉得黑汤匙干烹鸡会更好吃。
但看到这里，我脑中只有一个念头：好想复刻这个明太子柠檬白酱炖鸡——
在最后摆盘关头，美丽的孙钟元主厨又贴心提出了一个细节：再给鸡肉上放一点点鳕鱼籽� � � �。
亚洲好男人不会对这个手势 ptsd � � � �
而孙 chef 的这两点设计，都被安成宰着重点明，毫不掩饰地大力赞美。
虽然是不同的参赛身份，但在这一刻，评委与选手，这两位追求极致完美料理的主厨达成了无比默契的共识。
以及，此男在前期也几乎一人包揽了：几番跑腿去取食材，帮队友找工具递工具，哪里少人顶哪里，什么活都干，什么活都干得漂亮。
连认识的男性主厨都在感叹：谁会不喜欢孙钟元？？
这强强对撞的第二局，是白汤匙以少数领先优势胜出。
在黑汤匙连败两局后，一票值 10 分的第三局成为了背水一战的逆转局。
由第一季的明星主厨们 + 白、安两人担任特别评审。
对决食材是从无尽地狱 call back 的豆腐 ✖️ 两队自选的一种山 / 海 食材。
果然大家都知难而退：白汤匙选了石斑鱼；黑汤匙，则是选择了牛里脊。
厨师朋友认可白汤匙：60 分钟内料理红肉是很风险很大的选择，肯定是优先选择鱼或海鲜类食材会更保险。
两队都做了日式料理，黑汤匙是日式酢橘素面的改版，把豆腐打碎，与木鱼花吊的日式高汤混合、做成豆浆冷汤，配冷面，薄切青柠，与烤牛肉切片。
白汤匙则是选择做了类似日式"卷纤蒸"的料理，蒸豆腐鸡蛋蔬菜丸，配上煎石斑鱼与高汤酱汁。
"料理怪物"也有同样的担忧，也确实靠实力验证了自己的设想。
在时间内把牛肉烤熟，成为了黑汤匙最紧张的时刻，至少最终有惊无险地做出了 7 分熟的牛里脊片。
"那我呢？？"
P 人当领导
STJ 人大崩溃时刻
这轮黑汤匙对决，继续由"刀工哥"担任队长。第一轮也许还不明显，但这第三轮已经非常显而易见了，他肯定是个超级大 P 人。
本来就看不惯第一轮流程的"料理怪物"，与这位队长，可以说是双向奔赴进行折磨。
"料理怪物"几番因为"没活干"与"不明确的指令"而感到焦急；
而"刀工哥"显然也因为一遍遍的"那我呢？""我做什么？"而感到非常不耐烦。
当然，矛盾也不排除是因为这碗豆浆冷面实在太简单了。
所以除了在紧张烤牛肉的" BBQ 研究家"之外，"料理怪物"确实也没什么活可干了。
就料理的完整度 + 豆腐参与比重而言，一同追综艺的我们都觉得白汤匙的鱼片豆腐丸子配高汤酱汁，更有设计。
即便有评审觉得高汤酱汁有点太甜了，但至少豆腐 + 石斑鱼呈现思路是完整的� �，至少比豆浆冷面盖两片牛肉的含金量要高不少吧！
目前最好玩的吐槽役
紫苏籽油哥，崔康禄
因为是认真准备后重振旗鼓参加的第二季，这一季的崔康禄主厨有了更多的经验与思考，也所以在采访环节大放异彩：
目前韩网有不少人觉得他可能是第二季冠军。1v1 回合的大葱茶碗蒸也挺有意思 ~ 毕竟二轮游，早早离开也太没劲了！
在黑白两队去留的关键一票揭露前，节目戛然而止，给观众留了个长达 168h 的空窗期。
距离揭晓答案还有 72h，欢迎大家来留言区自由讨论：
你觉得无菜单阿姨会把票投给哪一队？
在你看来，⚫️豆浆冷面 VS ⚪️石斑鱼豆腐丸子，孰强？
这一季你最看好的夺冠选手是？
文 - 平常鹅看综艺不带滤镜
图源网络与节目截图
